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虾青素，又叫虾红素，是一种能穿透身体，到达身体各处清除有害物自由基，并修复、保护全身细胞，防治和缓解病症的抗氧化剂。
什么是抗氧化剂？人体与外界的持续接触，包括呼吸、外界污染、放射线照射等因素不断在体内产生自由基。自由基又是什么？人体每天都在“生锈”，所产生的“锈”在医学里就叫自由基。而虾青素是一种有效清除自由基、阻止体内氧化应激反应的抗氧化剂。
当然，抗氧化剂除虾青素外，还有花青素、叶黄素、维生素、茶多酚、葡萄籽等，但其抗氧化和清除自由基能力远不及虾青素。
每天都有人问：虾青素来自哪些食物？
接下来，爱尔发虾青素将为大家详细解答虾青素来自哪些食物。
一.来源于雨生红球藻
雨生红球藻是一种普遍存在的绿藻，属于团藻目，红球藻科。红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。该藻能大量累积虾青素而呈现红色，故名红球藻，又称雨生红球藻。
上世纪九十年代末期，由于红球藻孢子富含虾青素而一度成为继螺旋藻、小球藻之后的另一种高价值的经济微藻。
雨生红球藻被公认为自然界中提取天然虾青素的最好生物，其虾青素含量达到3.0%甚至更高，被看作是天然虾青素的“浓缩品”。爱尔发科学养殖的雨生红球藻，其虾青素含量可高达5%-6%，在国内乃至全世界都处于领先水平。
2010年我国卫生部将雨生红球藻批准为新资源食品。从雨生红球藻中提取的虾青素是纯天然抗氧化剂。
雨生红球藻经常以一种血红色外壳的形式附着在浅水湾边上，其生命历程是经过一个红色的休眠阶段，之后是一个绿色的游动阶段，再之后又是一个红色的休眠阶段。红球藻因其能迅速形成孢囊和积累虾青素，比其他藻类更能适应光线、温度和盐度等的剧烈变化。
与螺旋藻、小球藻等人类常用保健的微藻相比，雨生红球藻有着更加令人惊异的抗氧化作用，同时也有着更加高难度的养殖与保存技术，因此只有少数企业能掌握。
雨生红球藻光生物反应器养殖
二.来源于海洋动物，如鲑鱼、三文鱼等
鲑鱼、三文鱼等食物里都含有虾青素，但含量及其低，人类很难通过食用这些食物来间接吸收虾青素。
虽然鲑鱼是目前所知虾青素含量最高的鱼种，但鲑鱼鱼种不同，其虾青素含量也大相径庭。一般而言，所有鲑鱼种虾青素的平均含量为13.2mg，人均每餐摄入0.25kg的鱼，那么从大西洋鲑鱼中获得的虾青素一般只有1.3mg、从红鲑鱼中获得的虾青素最多为10.1mg，从所有鲑鱼种中平均下来获得虾青素为3.3mg。毋庸置疑，此类剂量是远不够人体每天需要补充的剂量。
三文鱼需要逆流而上到海拔落差达数百米高的淡水中产卵，相当于一个成年人面对上百米的浪头逆水游千米。三文鱼之所以有如此耐力、体力，能逆流而上千百米，正是其体内含有虾青素。经研究证实：三文鱼每公斤肌肉内含有5mg虾青素。
但有一点值得注意：如果你所食用的鲑鱼、三文鱼是纯天然生长而非人工养殖，虾青素含量则如上所述。但若是人工养殖，虾青素含量则不定。
不过，若食用的鲑鱼、三文鱼等是饲喂天然虾青素，也不必担心，因为纯天然的虾青素不会产生任何毒副作用，反而会提高其体内虾青素含量。
但是，若食用的鲑鱼、三文鱼等是饲喂人工合成虾青素，长期食用不但无法补充虾青素，反而会产生毒副作用。因为合成的虾青素是经过复杂的石化过程生产，来源于燃油。至今为止没有任何一个国家的卫生部门认证合成虾青素应用于人类领域是安全的，大部分国家只批准其作为动物饲料使用。
三.来源于虾蟹等甲壳类动物
许多含有虾青素的微藻和浮游植物有机体处于食物链营养级的底端，而虾蟹等甲壳类动物的食物则是以含有虾青素的微藻和浮游植物为主，这就是它们体内含有虾青素的原因。
因此就会产生这样的疑问：既然虾蟹体内含有虾青素，是不是平时多吃它们就可以了？
这样的想法或许没有什么错误，但是，虾蟹体内的虾青素含量极其低，而且大部分都被它们自己利用，人类很难通过食用这些食物来间接吸收虾青素，对于人体每天需要补充的剂量也是远远不够的。
此外，海鲜过敏人群是不能通过食用这些食物来获取虾青素。
在自然界，虾青素主要是由微生物和微藻产生，动物不能合成虾青素，只能通过食物链从微藻、浮游植物中获得。我们看到火烈鸟羽毛呈粉色，这也是它们食用含有虾青素的微藻和浮游植物的原因。
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